Ces nutriments essentiels à notre santé !
1 / LES PROTEINES
Les Prrotéines sont, avec les Glucides et les Lipides, l’une des trois grandes familles de macronutriments
Essentielles à l’organisme, elles jouent un rôle structural au niveau musculaire ou encore cutané
Les Prrotéines sont des macromolécules constituées d' Acides Aminés (AA)
De formes très variées, les protéines interviennent dans l'entretien et le renouvellement des tissus, et remplissent de nombreuses fonctions au niveau des cellules : construction, fonctionnement, défense.
les recommandations officielles = 1g à 1,2g / kg de poids / jour
Soit pour une femme de poids moyen 60 kg = environ 60 0 72 g /j
Soit pour un homme de poids moyen 80 kg = environ 80 à 96 g /J
Alterner les sources de protéines
2/3 protéines Animales au petit-déjeuner / déjeuner
1/3 protéines Végétales au dîner
exemple femme 60kg
40g Prot Animales → 120g Viande
+1 œuf
+20 à 30g Fromage
30g Prot Végétales → 80g pain complet
+50 – 100g céréales / légumineuses
+50g graines oléagineuses
50 – 100g tofou
Les Bienfaits
-permet de baisser les glucides
-permet d'abaisser l'Index Glycémique d'un repas
-limite la perte musculaire
-les Acides Aminés sont les précurseurs des Neurotransmetteurs
et assure la sensation de Satiété
-pathologies inflammatoires = permet de régler la dysbiose (déséquilibre de la flore intestinale)
-certains Acides Aminés (Arginine / Carnitine) ont une action bénéfique sur la production d'Insuline et permet de baisser l'Insulino-résistance
Les carences en protéines
causes=
-les nombreux régimes « minceur » à base d’ananas, de pamplemousse, ou de substituts de repas dont les apports en protéines sont trop bas.
-les régimes végétariens et végétaliens mal équilibrés
-Après plusieurs grossesses et allaitement, les besoins en protéines sont augmentées à 1, 2 voire 1,4 g/kg de poids/jour
conséquences =
fatigue, déprime, compulsions pour le sucre et les féculents et prise de poids.
Protéines de qualité
élevages bio / plein air – cf marque bleu / blanc / cœur
pêches responsables
éviter les plats préparés – additifs – molécules transformées
Soja sans OGM
Quelques idées recettes
TOFOU SOYEUX - mousse chocolat
ALGUES - Guacamole
FLOCONS D'AVOINE - cake
PAIN COMPLET - aux noix
LEGUMINEUSES - Dahl lentilles corail
Bon Appétit !
